鹽水泡鳳梨到底有沒有用?居然有99%的人都做錯了!居然是要靠「這個」才能防咬嘴巴…

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近期在街上看到最多的水果就是鳳梨了。

幾乎每個商家賣的鳳梨都用鹽水泡著,
自己買回家的新鮮鳳梨,
媽媽也總會叮囑我們要用鹽水泡,防止過敏。

不過,鳳梨泡鹽水對於殺滅菠蘿蛋白酶其實沒有什麼用,
泡鹽水也只是一種人云亦云的自我安慰。

泡鹽水能降低菠蘿的酸味嗎?

(繼續往下閱讀…)

很多人說這是為了讓鳳梨吃起來不那麼酸,
但是,鹽水並沒有減少酸味的效果。

有人可能會說,有些地方吃西瓜是要撒點鹽,
目的就是讓西瓜吃起來更甜
。的確,這個是味覺物質的對比作用,
由於兩種味覺物質同時存在會對人的感覺或心理產生影響。

不過,鹹味並不會減少酸味,
雖然用水泡可能會讓一些酸性物質溶解到水裡,
但是鳳梨實在是太酸了,鹽水泡後吃起來很酸。

泡鹽水能防止菠蘿蛋白酶過敏?

還有人說,用鹽水是泡菠蘿是為了防止過敏。
因為鳳梨中有一種叫【鳳梨蛋白酶】的物質,
如果不這樣處理直接吃,菠蘿蛋白酶就會讓人過敏,
輕則麻木不堪,重則變成香腸嘴。

而用鹽水泡一泡就能破壞鳳梨蛋白酶,
讓我們吃菠蘿的時候不至於過敏、掛上香腸嘴。
鹽水真的有這個作用嗎?

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鳳梨中的確含有鳳梨蛋白酶,
這也是一種非常常見的過敏原。有些人自己削鳳梨時會感覺手癢,
其實就是因為面板接觸到鳳梨中的蛋白酶後發生了接觸性皮炎(詳情),
所以,切鳳梨的時候最好還是戴手套。

然而,研究發現,一般金屬鹽【氯化鈉(鹽)】
氯化鉀對鳳梨蛋白酶的影響都不大,
甚至還有研究發現氯化鈉
還有助於保持鳳梨蛋白酶的活性。

所以,你用鹽水泡鳳梨真的沒有什麼作用。

實際上,現在人們提取鳳梨蛋白酶的方法之一
就是鹽法提取,如果鹽能讓鳳梨蛋白酶失活,

那提取出來還有什麼用?

既然沒有什麼用,為什麼大家都要泡鹽水呢?

我覺得還是一種經驗與商業競爭的原因。
就像有人用鹽水泡了,還說泡了鹽水的菠蘿更好、不酸還不會過敏,
於是其他人就都這樣做,不然生意就沒法做了。

於是就這樣形成了一個預設的「行規」,
漸漸地也成了一種大眾心理約定俗成的做法。
至於有沒有用,大家也並不關心了。
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怎麼吃鳳梨才能更好的防止過敏呢?

既然鹽水泡沒有什麼用,
那怎麼吃鳳梨才能防止扎嘴巴、「咬」舌頭呢?

其實,最簡單的方法就是把菠蘿【煮熟】,
或者用【開水泡】幾分鐘。

因為,鳳梨蛋白酶的最佳活性溫度是50-60度左右,
高溫可以破壞鳳梨蛋白酶的活性。
所以,我們鳳梨罐頭的時候
就沒有被「咬」舌頭的困擾了,
鳳梨罐頭在製作過程中都有一個高溫滅菌的過程。

下次吃鳳梨時,

就知道怎麼做不會 咬舌了吧~

 

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